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【转载】原创[少买论斤多论卷，嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘9

2015-11-07 20:16:25| 分类：中国画：花鸟画 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自夜行平底鞋《原创[少买论斤多论卷，嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘9》

家乡的大白菜

（一）
    小时候从鲁迅先生的散文中看到在南方享有尊贵身份的“胶菜”就是家乡随处可见的大白菜，很是兴奋了一阵子。
    交通条件差，山东很普通的大白菜运输到南方路程太远，耗时太长而导致的吧？这简直是一定的！
    那时就想，如果长大能做蔬菜的买卖，一定要运大量的大白菜去浙江，也在每一颗菜上系上红线或者贴上“胶菜”的标签。

原创[少买论斤多论卷，嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘9 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

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    大白菜是我家乡冬天的主要菜蔬，每家每户的饭食几乎都与大白菜有关系。包饺子，包包子，多是大白菜馅儿，条件好的家庭猪肉多一些，条件差点的，肉少一些，或者干脆不用猪肉，单纯的大白菜加上一点韭菜做馅儿。
    这样的馅儿吃起来水灵，一口下去，嫩嫩的，鲜鲜的，伴着“咯吱咯吱”的声响，满口的清爽。
    难忘大年夜的大白菜馅儿饺子，闻着点燃的供桌上的燃香味儿，听着此起彼伏的鞭炮声，眼前还摆着各色的菜肴……
    炒菜，也几乎是清一色的大白菜。我最爱吃的炒猪血，炖粉条儿都少不了有大白菜参与。
    猪血硬中带粘，很容易在牙齿之间产生粘的感觉；挂了油的粉条儿腻滑，吃在嘴里油腻腻的。
    大白菜则光滑清爽，而且可以中和猪血的粘连和粉条的油腻，又香又脆。

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    甚至在烹虾酱的时候在用了葱花之后，也有人喜欢将鲜嫩的大白菜芯儿细细地切成粉末状掺在里面，加上鸡蛋后搅匀。
    大白菜作熟后，虾酱的鲜美，葱花的清幽，大白菜的鲜嫩还有鸡蛋的芳香，无疑就是最美的下饭的菜。
    大白菜唱主角的菜是凉拌海蜇皮。将大白菜芯儿横着切成细细的长条儿，松开菜刀之后，由于卷心力形成的弯曲，呈现出来的不规则弯曲很是好看。
    与切好的海蜇皮一起，加上芝麻盐、花生酱等调料搅拌——这是下酒的佳肴。家乡各家各户的宴席上，这是一道必不可少的菜，而且上桌的次序又总是很靠前，往往排在吃之前必须将杯中酒喝光的鱼之前。

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    （二）
    家乡有句上菜的口诀“一鸡，二和菜，三鱼，四埋汰”。也有的人家，将第二道菜换成菠菜拌鸡蛋黄儿，将大白菜海蜇皮作为“埋汰”出现在鱼的后面，这大概是因为海蜇的特殊样子吧。
    但我始终坚持“埋汰”应该是类似东坡肘子一样的大块儿猪肉，而“和菜”就是海蜇大白菜。
    大白菜芯儿包饺子，叶子用来炒菜，大白菜根也有“妙用”。
    周边带了不规则的叶根的白菜根用刀切成轱辘或者条儿、方块儿，加上芫荽（香菜）腌咸菜。一口玉米面儿饼子一口咸白菜根，味道别提多自在了。
    大白菜经窖藏才好吃，可以去除它的青气（这种味儿书面语我说不好，指青菜类共有的那种不太上口的青徐徐的味道）。
    在地里挖一个很深的坑，将大白菜头朝下紧密地排好，然后填上土盖住，冬天里挖开上面的这层土，握住大白菜的根将它们一个个薅（方言，意思同“拽”或者“拔”）出来，除去外面粘了泥土的菜帮子，白嫩嫩的大白菜很是招人喜爱。
    但也有将大白菜头儿冲上窖藏，说是这样可以让大白菜在地下持续生长，但我感觉这理由有些滑稽，最起码取出的时候麻烦。

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    （三）
    参加工作后，我当时居住的房前有一块空地，我便种上了大白菜，也学着小时候从爸爸那里潜移默化而来的方法翻地，施肥，起垄，下种，检苗，浇水，深秋还要将大白菜捆绑起来，让它的芯儿更厚实。
    感觉最美最惬意的就是不厌其烦地给大白菜浇水，它们喜欢水，往往三天两头就要浇水，一担水倒进菜沟子里，看着水流滚滚向前冲进的样子，心里蛮欣慰的。
    菜叶子因为吸了水而越发的硬朗黑绿，着实是也是一种令人振奋的鼓舞。
    于是，一趟趟的来回于水源与菜地之间，忽闪忽闪的担子在肩头挥舞出来一曲辛勤豪放的歌。

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    自己种的菜毕竟太少，满足不了冬天里的吃食，更多的需要到市场购买。以前大白菜很便宜，记得一元钱能买5—8市斤，这是10年前的事儿了，更远一点，还有一毛钱能买好几斤的年头。
    印象最深的是到一家农户菜地里“现场”购买，装了满满的一小推车的大白菜（最少也20多颗），付钱的时候，菜农大手一挥：“给五块吧！”
    前些日子到早市，看到很整齐地装在大塑料袋子里的比当年一小推车数量还要少，而且个头也小的大白菜，竟然要价九十多元——再也找不到当年那低价的大白菜了。
    然而看到大白菜还是让我想起关于有它的记忆，那是纯粹的喜爱，更是一种心情在奔涌。

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    （四）
    有时候我常想，如今的菜农也许日子好过了吧，几年前听说大白菜原产地因为菜卖不去处而只能烂掉，听到这个消息，我伤心了……
    物价的上涨，让菜农的确有了较之以前更大的利润，但这也是建立在所有商品几乎都提价的基础上的，菜价贵了，种菜的成本也高了。
    现在的城市化进程异常迅猛，大量的土地被变卖、被开发，粮田、菜地越来越少。
    当有一天，人们“惊讶地”发现种菜很赚钱而决定以种菜营生的时候，土地又在哪呢？
    （怀念大白菜文/韦步峰）

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